Schlutzkrapfen
Ein Urlaub in Südtirol ohne Schlutzkrapfen? Undenkbar! Die halbrunden Teigtaschen mit der typischen Spinat-Topfen-Füllung, zerlassener Butter, Schnittlauch und Parmesan schmecken kleinen & großen Gästen… Lasst es euch schmecken!
Zutaten für 4 Personen
Teig:
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
50-60 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz
Füllung:
150 g Spinat, gekocht (ca. 300 g Frischspinat)
50 g Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Butter
100 g Topfen (Quark)
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Schnittlauch
1 Msp. Muskatnuss Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Zuerst die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Brett streuen und salzen. Das Ei vermischst Du mit etwas lauwarmem Wasser und dem Öl, gießt es in die Mitte des Mehlkranzes und knetest es von außen nach innen bis ein glatter Teig entsteht. Den Teigklumpen lässt Du zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen.
Für die Füllung hackst Du den Spinat klein. Zwiebel und Knoblauch dünstest Du in Butter, gibst dann den Spinat dazu und lässt das ganze abkühlen. Danach gibst Du den Topfen, Parmesan und Schnittlauch zur Füllung und schmeckst es mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
Jetzt den Teig mit der Nudelmaschine / Nudelholz dünn ausrollen, dabei den Teig möglichst schnell verarbeiten, sonst trocknet er aus. Mit einem runden, glatten Ausstecher stichst Du Blättchen von ca. 7 cm Durchmesser aus und gibst die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte. Den Rand befeuchtest Du mit Wasser und faltest den Teig halbmondförmig zusammen, die Ränder drückst Du mit den Fingern zusammen.
Die frischen Schlutzkrapfen lässt Du in Salzwasser 3 – 4 Minuten kochen und siebst sie dann ab. Zum Abschluss bestreust Du sie mit Parmesan und servierst sie mit Schnittlauch und brauner Butter.